丹沢の地酒松みどり

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丹沢の地酒松みどり

この地で酒を醸して200年。創業文政8年（1825）
今も昔も変わらず、全量手造りにこだわる。

TOPページ中沢酒造 2020-10-28T16:53:18+09:00

お知らせ　News

☆お酒を発送しました☆

By 中沢酒造| 2020-11-17T15:47:07+09:00 2020年11月17日|お知らせ|

酒造りスタートです！☆ Sake brewing has started!

By 中沢酒造| 2020-11-08T16:27:41+09:00 2020年11月8日|お知らせ, ブログ|

松みどり純米酒　優等賞いただきました☆We received a certificate

By 中沢酒造| 2020-11-08T09:18:01+09:00 2020年11月8日|お知らせ|

イベント情報　Events

松みどり純米酒が優等賞を受賞しました☆Our sake won the award

中沢酒造 2020-10-29T16:49:29+09:00 2020年10月28日|イベント|

秋の日本酒がまもなく発売です☆ Autumn sake will be released soon

中沢酒造 2020-08-28T12:59:26+09:00 2020年8月28日|イベント|

テレビで紹介されました☆Introduced on T

中沢酒造 2020-07-02T10:24:19+09:00 2020年7月2日|イベント, メディア情報|

Instagram

matsumidori_nakazawa

☆添仕込みをしました☆ 酒母を仕込

☆添仕込みをしました☆

酒母を仕込んでからおよそ2週間。

小さなタンクで少しずつ増やしてきた酵母を、大きなタンクに移して、そこに仕込み水や蒸米を入れていきます。

一気に増やすと酵母が薄まってしまい、雑菌に汚染される可能性があるため、4日間3回に分けて徐々に量を増やしていきます✨

もちろんタンク間の移動は人力ですよー✨

オレンジ色の「ため」に入れて、2回ほどの高さがあるタンクの入り口まで持ち上げます💪

連携プレーです😊

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☆日経新聞に農大が載りました☆ 昨

☆日経新聞に農大が載りました☆

昨日の日経新聞に我らが母校、東京農業大学が載ってます✨

大学の教授らの教育のもと、若い学生たちが手がける研究が日本酒業界の発展につながっています😊

日経新聞取ってる方、オンライン見れる方、ぜひ見てみてください✨

になみに、河津桜酵母で醸す「亮」ですが、、

この酵母は11代目が自分で発見した酵母なので、新聞に出てる研究室とは関係がありません。

11代目は「町の役に立つような酵母を探したい」と、松田町に咲くいろんな花から酵母を探しました。

河津桜、アジサイ、コスモスなど、、、

いろんな花で実験した結果、奇跡的に河津桜から日本酒を造る能力がある酵母が発見できたのです🙌✨

なので、いろんな花酵母がありますが、「亮」に使用する河津桜酵母は完全に中沢酒造11代目独自の酵母で、「亮」以外のお酒には一切使用していません🌸☺️

この河津桜酵母は農大の11代目がお世話になった研究室「醸造微生物学研究室」で休眠状態にして保存していただいています。

毎年11代目は「亮」の酒造り前に農大の研究室へ行って、休眠状態の酵母を酒造りで使えるように「培養」してきます😊

農大の醸造科学科にもいろんな研究室があって、それぞれ特色があるんです😁

もちろん所属研究室の先生方のご指導あってのことです😊

大学生のうちに将来を見据えて酵母を探して、偶然河津桜から日本酒に使える酵母を発見できたのは、本当に奇跡だと思います✨

思い入れも強く、自分の名前を取って「亮」と名付けたんです。

2月4月に発売予定です！
来年もよろしくお願いします。

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今日の日経新聞に我らが母校、東京農業大学が載ってます✨

大学の教授らの教育のもと、若い学生たちが手がける研究が日本酒業界の発展につながっています😊

日経新聞取ってる方、オンライン見れる方、ぜひ見てみてください✨

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1.2枚目は仕込んでから10日目の酒母で

1.2枚目は仕込んでから10日目の酒母です。

3枚目は6日目

4枚目が2日目

明らかにいい香りがしてきました✨
バナナのような甘い香りがします。

この香りが、酵母の力です😊

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蔵の裏の山に咲く河津桜から採取した酵母で醸す日本酒「亮（りょう）」🌸

お酒に使う酵母を培養しに農大へ行ってきました😊

この酵母は、11代目が農大在学中に発見した天然の河津桜酵母です✨

来年も2月と4月に発売を予定しております🌸

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雨が上がって虹が出ました🌈

おすそ分けです😊

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☆クリスマスはS.tokyoで乾杯しませんか？☆
『松みどり　純米吟醸　S.tokyo』
この日本酒の醸造に際し、私たちが掲げたテーマは　「日本酒ビギナーが飲みやすい日本酒」です。日本酒に馴染みがない方でも飲みやすい日本酒を目指しました✨
そのために設定したポイントは3つです。
1.香り立ちを穏やかにする
2.上品な甘味と爽やかな酸味のバランスをとる
3.アルコール度数をやや低めにする
乾杯酒やデザート酒としてもお使いいただける、分かりやすい味わいの日本酒です。和食だけでなく洋食や中華との相性も良好です😀
小さな酒蔵だからこそ、酒造りの職人たちによる手作業にこだわりました。ゆっくりと丁寧に発酵させることでS.tokyoは生まれます。
今年のクリスマスは、例年とは違ったクリスマスになりそうですね。
ぜひご自宅や落ち着ける飲食店さまで、S.tokyoをお楽しみください🥂
良いクリスマスを😊✨
酒販店様、飲食店様でPOPデータをお使いいただける方はお気軽にご連絡ください😍
☆ Why don't you have a toast at S.tokyo for Christmas? ☆
"Matsumidori Junmaiginjo S.tokyo"
In order to make this sake, our theme is "Sake that is easy for beginners to drink."
We aimed for sake that is easy to drink even for people who have never drank sake.
I set three points for that.
1. Moderate scent
2. Balance elegant sweetness and refreshing acidity
3. Slightly lower the alcohol content
A sake that can also be used as a aperitif or dessert.
It goes well with not only Japanese food but also Western food and Chinese food 😀
Because it is a small sake brewery, we are particular about manual work by craftsmen.
"S.tokyo" is born by fermenting slowly and carefully.
This Christmas is going to be a different Christmas than usual.
Please enjoy S.tokyo at home or at a relaxing restaurant 🥂
Have a nice Christmas 😊✨
Please feel free to contact us if you can use POP data at liquor stores and restaurants 😍

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クラウドファンディングのお酒、本日発送しました！
農大ロゴ入りお猪口も入っています♪

ご支援のお陰で、たくさんのお酒を皆様に飲んでいただけます。
本当にありがとうございます。

明日、明後日にはお届けできるはずです！
お届けまで今しばらくお待ちくださいませ。

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