About 中沢酒造

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12/11 2019

酒林づくりが始まりました☆The making of Sakabayashi!

2019-12-11T10:29:22+09:00 2019年12月11日|お知らせ|

☆酒林づくりが始まりました☆ 新酒の完成と同時に軒先に掲げられる「酒林(さかばやし)」。 昔々、お酒の神様の御神木である杉の葉を掲げたのが由来と言われています。 現在は丸くなり、その形状から「杉玉(すぎだま)」とも呼ばれ [...]

12/1 2019

暖気入れしました☆Dakiire(we warm the shubo)

2019-12-01T09:42:15+09:00 2019年12月1日|お知らせ, 酒造り|

☆暖気入れしました☆ 前日に仕込んだ酒母に「暖気入れ(だきいれ)」をしました! 「暖気入れ」とは、温かいお湯を入れた小さな樽(暖気樽といいます)を酒母の中に入れ、酒母の温度を上げることです。 大きな湯たんぽみたいなもので [...]

11/23 2019

酒母の前の、水麹☆Shubo and Mizukōji

2019-11-23T19:05:54+09:00 2019年11月23日|お知らせ, 酒造り|

☆酒母の前の、水麹☆ いよいよお酒を仕込みます! ①まずは、水麹(みずこうじ)を造ります。 水麹とは米麹と水を混ぜたものです。 米麹は、蒸した酒米に麹菌をモリモリ繁殖させたもの。 麹菌の分解酵素によって米のデンプン→糖に [...]

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