お酒のもろみは、毎日状態が変化します。
目視で観察するのはもちろんですが、目に見えないアルコール、糖、酸、アミノ酸なども毎日分析して、状態を把握していきます。
長いひしゃくですくって、濾過して、濾液を分析します
麹の酵素も、酵母も、ちゃんと役割を果たしてくれているようで、とてもいい香りがします！
新酒を搾るのが楽しみです
The condition of MOROMI changes every day.
First, observe with your eyes
After that, we will analyze it scientifically.
Daily analysis of alcohol, sugar, acids, amino acids, etc.
Scoop with a long cassotte, filter and analyze the filtrate
Both the enzyme of the jiuqu and the yeast seem to play a proper role, and they have a very nice scent!
I’m looking forward to squeezing new sake