酒母です😊
麹、蒸米、水、酵母、乳酸が入っています。
酒母での目的は、米麹の糖化酵素で蒸米のデンプンを糖化すること&酵母を増殖すること。
この二つを並行して行うので「並行複発酵」と呼ばれ、ほかのお酒にはみられない日本酒特有の発酵の仕方です😊
今は糖化をメインにやってます。
酵母を増殖させるために、まずはエサとなる糖を増やしています。
この後に、酵母増殖に移ります。
この切り替えを温度変化のみで行うので、温度管理がとても重要になってきます✨
中に入っているのは暖気樽（だきだる）で、お湯を入れたり氷水を入れたりして、これで温度調節をします。
元気に酵母が育ちますように😊
