小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな「添（そえ）タンク」に移しました✨
小さなタンクから、いきなり大きなタンクへ移して仕込みをすると、酒母が薄まってしまい、雑菌に汚染されやすくなってしまいます😢
そのため、少しずつ、3段階に分けてスケールアップしていきます！
これが「三段仕込み（さんだんじこみ）」です✨
まず1日目は「添仕込み（そえじこみ）」です。
この後、2日目に「踊（おどり）」
3日目に「仲仕込み（なかじこみ）」
4日目に「留仕込み（とめじこみ）」があります！が、また順を追って説明します。
今日は添仕込みの様子をお届け✨
酒母の段階で純粋に培養された酵母を、さらに広い場所で、たくさん増やすことが目的です。
腰の高さまでだった小さなタンクから、このサイズの添タンクへお引越し！
約2倍のサイズです。
添タンクに、完成した酒母、温度調節した仕込み水、添仕込
蒸米は布で運びます。優しく、手早く。。。
偏りがないように、しっかりと混ぜます！いわゆる、櫂入
真冬でも、汗をかく重労働です。
蒸米と米麹が入るので、結構重たいです。
これで、酒母が約2倍に希釈されたことになります！
温度を確認。
目に見えない菌のやることなので、温度が頼りです✨
このあと、踊り、仲仕込み、留仕込みと続きます！