☆酒造りに欠かせない「麹」☆
蒸した酒米に麹菌をはやして、でんぷんを糖に分解するための酵素をたくさん作ってもらいます😊✨
温度が高くても、低くても、いい麹は作れません。
また、酸素も定期的に入れてあげなければいけません。
みんなが寝静まった夜、麹に手を入れます。
温度調節と酸素供給です☺️
☆koji production is the must for sake brewing.☆
Steamed sake rice is sprinkled with koji and made a lot of enzymes to break down starch into sugar.
Even if the temperature is high or low, he cannot make a good koji.
Also, oxygen must be added regularly.
In the night when everyone is asleep, he put hand in the koji.
For temperature control and oxygen supply ☺️
