☆冷却機を、作りました☆
S.tokyoが搾り終わり、瓶詰めを進めています。
瓶詰めしたら、どんどん火入れをしています。
火入れとは、お酒を加熱して、「酵母」や「火落ち菌（乳酸菌）」を殺菌することです。
日本酒はアルコール分が高いので他の雑菌などは生きていけないのですが、そんな環境下でも生育できてしまうのが「酵母」や「火落ち菌」です（納豆菌もね）。
これらが日本酒中に残ったままだと、味の変性が早く、保存環境によっては劣化につながってしまいます。
それを防ぐために、菌が死滅するギリギリの温度まで加熱します。
火入れした日本酒は、早く冷却することで味や香りを保つことができます。
今まで、中沢酒造にはちゃんとした冷却機がありませんでした。
ので、、、
11代目が昨日の夜作りました！！
完全自作のDIYですが、なかなかいいものが出来たのでは？
S.tokyoの酒質はこれでまた向上する！はず！！
☆ He made a cooler ☆
Sake “S.tokyo” is finished squeezing and bottling is in progress.
After bottling, we are “HIIRE” (sterilizationing).
“HIIRE” (sterilizationing) is the process of heating liquor to kill “yeasts” and “Lactic acid bacteria.”
Sake has a high alcohol content, so other germs cannot survive, but it is possible to grow under such an environment by using “yeast” or “Lactic acid bacteria”.
If these are left in the sake, the taste will change quickly, leading to deterioration depending on the storage environment.
To prevent this, sterilize at a temperature that kills the bacteria.
After sterilizationing sake can keep its taste and aroma by cooling quickly.
Until now, Nakazawa Shuzo did not have a proper cooling machine.
So……
The 11th generation made it last night! !
That is a completely self-made DIY.
S.tokyo’s quality will be improved again! !