酵母の数が増えたので、添タンクから、さらに大きなタンクへお引越ししました！ 小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな添タンクへ移したので「酒母（しゅぼ）」から「醪（もろみ）」に呼び名が変わります✨  [...]

小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな「添（そえ）タンク」に移しました✨ 小さなタンクから、いきなり大きなタンクへ移して仕込みをすると、酒母が薄まってしまい、雑菌に汚染されやすくなってしまいますǶ [...]

日本酒を、大きなタンクで造る前に、まずは小さなタンクでその準備をします🍶✨ 質の良い日本酒を安定して造るには、日本酒の香り、味わい、アルコールなどに関与してくる「酵母（こうぼ）」が不可欠です [...]

麹室の中で3日間育てられた米麹が、出来ました✨ 蒸米を麹室に入れ、種麹の胞子だけを振りかけて、品温を見ながら我が子のようにお世話をすること3日、米麹がついに出来ました！ 蒸米の表面に振りかけられた種麹の胞子 [...]