斗瓶とは、1斗入る瓶のことです。 1斗=10升=100合✨ つまり1升瓶が10本入る瓶のことです！ 出来上がった醪（もろみ）を専用の袋に入れ、自然の重力だけでお酒を搾ります😊 余分な圧を一切 [...]

蔵では2週間で完売してしまった、「亮　河津桜酵母仕込み　特別純米　ver.若水」ですが、町田・麻布のさかや栗原さまで買えるようです😁🎉 東京の桜の開花予想は3月末。 お花見に合わせて、桜の [...]

お天気のいい、ハイキング日和の今日は、「NPO法人神奈川県歩け歩け協会」の皆様がご来蔵くださいました。   展示蔵をご覧いただきながら、松みどりを試飲して頂きました。 「神奈川にもこんな日本酒があるんだね！」 [...]

酒造りも、そろそろ終盤。 先日、最後の甑が終わりました！ これからは、約1ヶ月かけて醪を管理していきます✨ 日本酒は、仕込んでから出来上がるまで約1ヶ月かかります。 これで、日本酒の材料が全てのタンクに入っ [...]

11代目 鍵和田亮が河津桜の花びらから採取した、中沢酒造だけの「河津桜酵母」を使用して仕込んだお酒「亮（りょう）」🌸✨ 11代目が東京農業大学の4年生の頃、卒論研究で発見した酵母です。 大学 [...]

さくら祭り期間中の土日に行なっている酒蔵コンサート、今日も大盛況でした♪😊 今日は、北里大学の吹奏楽団のOB OG、有志の方々による演奏でした！ お酒の曲メドレーとか、面白かったー！ トークも楽しくて、お [...]

アルコール発酵が完了したので、出来上がった醪を、液体部分（日本酒）と固形部分（酒粕）に分けるため、上槽（じょうそう）をしました✨ 今回は「槽（ふね）」を使用しました。 濾過した後にギューっと圧力をかけて搾る [...]