12/29 2020

新酒出揃いました☆

2020-12-31T16:51:18+09:00 2020年12月29日|お知らせ, ブログ|

秋に収穫した新米で造る日本酒「新酒」は、冬ならではの風物詩です。 中沢酒造でも、年内に発売になる新酒3種類が出揃いました!   ①松美酉 本醸造 しぼりたてのお酒 新酒第一弾! 華やかな吟醸香とキリリとした切れ [...]

12/22 2020

酒林ができました☆ SAKABAYASHI has been created

2020-12-30T09:40:57+09:00 2020年12月22日|お知らせ|

☆酒林ができました☆   新酒の完成を皆様にお知らせするために、新しい酒林を飾りました!   今年もキレイにまん丸に作ってくれました! 重さは50キロ以上!   いよいよ明日、しぼりたてのお酒が発売です   明日の発売に [...]

12/14 2020

☆毎日分析!☆

2020-12-30T17:01:56+09:00 2020年12月14日|お知らせ, 酒造り|

お酒のもろみは、毎日状態が変化します。   目視で観察するのはもちろんですが、目に見えないアルコール、糖、酸、アミノ酸なども毎日分析して、状態を把握していきます。   長いひしゃくですくって、濾過して、濾液を分析します [...]

12/9 2020

酒蔵のシンボル☆ Sake brewery symbol

2020-12-09T14:32:04+09:00 2020年12月9日|お知らせ, ブログ|

☆酒蔵のシンボル☆   新酒の発売と同時に蔵の軒先に掲げられる「酒林」造りが今年も本格始動です!   竹籠は使っていたものを少し修復すればそのまま使えそうです 毎年少しずつ改良を加えられた、試行錯誤の竹籠です   中沢酒 [...]

12/8 2020

酒蔵の風景☆ Sake brewery scenery

2020-12-09T14:43:27+09:00 2020年12月8日|お知らせ, 酒造り|

☆酒蔵の風景☆   朝から酒米を蒸しています   もうもうと立ち登る蒸気は、この地域では冬の風物詩です 蔵の中にも蒸気が充満しています。   蔵人さんは、この蒸気のおかげで風邪をひかないんだとも 着々と、酒造り進んでいま [...]

11/29 2020

☆酒母3日目☆

2020-11-29T19:07:29+09:00 2020年11月29日|お知らせ, 酒造り|

酒母です😊   麹、蒸米、水、酵母、乳酸が入っています。   酒母での目的は、米麹の糖化酵素で蒸米のデンプンを糖化すること&酵母を増殖すること。   この二つを並行して行うので「並行複発 [...]

11/29 2020

亮を仕込みます☆ Prepare Ryo

2020-12-09T14:50:48+09:00 2020年11月29日|お知らせ, 酒造り|

☆亮を仕込みます☆   今日は、河津桜酵母で醸す「亮」の酒母を仕込みます!   フラスコの下に沈澱しているのが酵母ちゃん。 黄色い液体は培養液ですので、下に沈澱している酵母だけを使用します   酒母の中ですくすくと増殖さ [...]

11/28 2020

切り返し☆ Kirikaeshi

2020-12-09T15:16:03+09:00 2020年11月28日|お知らせ, 酒造り|

☆切り返し☆   麹→酒母→三段仕込み→搾り→瓶詰 酒造りの工程の一番最初、麹を作る工程です。   米から造る日本酒は、米のデンプンをブドウ糖に分解することが不可欠です。 そのために、蒸米に麹菌を繁殖させて、麹菌に酵素を [...]

Load More Posts