亮を搾っています☆Squeezing “Ryo”
酒粕を全部剥がせたので、、、 次は「亮」を搾ってます 町の河津桜から採取した花酵母で醸す日本酒です 香り穏やかなんだけど、口に含むと香りが広がります。甘みがありつつ、後キレすっきりのお酒に仕上がってます by11代目 2 [...]
1/12
2021
12/29
2020
新酒出揃いました☆
秋に収穫した新米で造る日本酒「新酒」は、冬ならではの風物詩です。 中沢酒造でも、年内に発売になる新酒3種類が出揃いました！ ①松美酉 本醸造 しぼりたてのお酒 新酒第一弾！ 華やかな吟醸香とキリリとした切れ [...]
12/22
2020
酒林ができました☆ SAKABAYASHI has been created
☆酒林ができました☆ 新酒の完成を皆様にお知らせするために、新しい酒林を飾りました！ 今年もキレイにまん丸に作ってくれました！ 重さは50キロ以上！ いよいよ明日、しぼりたてのお酒が発売です 明日の発売に [...]
12/14
2020
☆毎日分析！☆
お酒のもろみは、毎日状態が変化します。 目視で観察するのはもちろんですが、目に見えないアルコール、糖、酸、アミノ酸なども毎日分析して、状態を把握していきます。 長いひしゃくですくって、濾過して、濾液を分析します [...]
12/9
2020
酒蔵のシンボル☆ Sake brewery symbol
☆酒蔵のシンボル☆ 新酒の発売と同時に蔵の軒先に掲げられる「酒林」造りが今年も本格始動です！ 竹籠は使っていたものを少し修復すればそのまま使えそうです 毎年少しずつ改良を加えられた、試行錯誤の竹籠です 中沢酒 [...]
12/8
2020
酒蔵の風景☆ Sake brewery scenery
☆酒蔵の風景☆ 朝から酒米を蒸しています もうもうと立ち登る蒸気は、この地域では冬の風物詩です 蔵の中にも蒸気が充満しています。 蔵人さんは、この蒸気のおかげで風邪をひかないんだとも 着々と、酒造り進んでいま [...]
11/29
2020
☆酒母3日目☆
酒母です😊 麹、蒸米、水、酵母、乳酸が入っています。 酒母での目的は、米麹の糖化酵素で蒸米のデンプンを糖化すること&酵母を増殖すること。 この二つを並行して行うので「並行複発 [...]
11/29
2020
亮を仕込みます☆ Prepare Ryo
☆亮を仕込みます☆ 今日は、河津桜酵母で醸す「亮」の酒母を仕込みます！ フラスコの下に沈澱しているのが酵母ちゃん。 黄色い液体は培養液ですので、下に沈澱している酵母だけを使用します 酒母の中ですくすくと増殖さ [...]
11/29
2020
クリスマスはS.tokyoで乾杯しませんか？ ☆ Why don’t you have a toast at S.tokyo for Christmas?
☆クリスマスはS.tokyoで乾杯しませんか？☆ 『松みどり 純米吟醸 S.tokyo』 この日本酒の醸造に際し、私たちが掲げたテーマは 「日本酒ビギナーが飲みやすい日本酒」です。日本酒に馴染みがない方でも飲みや [...]