☆酒造りに欠かせない「麹」☆ 蒸した酒米に麹菌をはやして、でんぷんを糖に分解するための酵素をたくさん作ってもらいます😊✨ 温度が高くても、低くても、いい麹は作れません。 また、酸素も定期的に [...]

☆新酒しぼりたてご予約受付中！☆ 中沢酒造では、12月末から新酒の発売を開始いたします！ 年末年始のご挨拶に、神奈川の地酒はいかがですか？ ①松美酉　しぼりたてのお酒🍶✨ 発売日：12月23 [...]

☆ 亮の酒造りもスタートです☆ 天然の河津桜から発見した花酵母で醸す「亮」の酒造りが始まりました🌸✨ 11代目が大学4年の時発見した河津桜酵母。 自分が見つけた酵母を使い、米も神奈川県産にこ [...]

☆暖気入れしました☆ 前日に仕込んだ酒母に「暖気入れ（だきいれ）」をしました！ 「暖気入れ」とは、温かいお湯を入れた小さな樽（暖気樽といいます）を酒母の中に入れ、酒母の温度を上げることです。 大きな湯たんぽみたいなもので [...]

FMヨコハマの夕方の人気番組「とれせん」にて、中沢酒造を取材した様子が放送されました。 ラジオDJsakuさんがご来蔵くださり、その様子を紹介いただきました！ radikoのタイムフリーで1週間聴き放題ですὠ [...]

☆酒母の前の、水麹☆ いよいよお酒を仕込みます！ ①まずは、水麹（みずこうじ）を造ります。 水麹とは米麹と水を混ぜたものです。 米麹は、蒸した酒米に麹菌をモリモリ繁殖させたもの。 麹菌の分解酵素によって米のデンプン→糖に [...]

今期の酒造りも、無事に美味しいお酒が造れるよう、蔵のお祓いをしていただきました！ 凛とした空気の中、中沢酒造が代々お世話になっている「寒田神社」の宮司様にお越しいただき、厳粛に執り行われました。 日本酒は微生物の関与が研 [...]

11月20日（水）は二の酉！ 大森にある鷲（おおとり）神社でも毎年恒例の酉の市（二の酉）が開催されます！ 鷲神社から徒歩10秒（当社比）にあるottimoさんにて、今年も松みどりをお飲みいただけます🍶 [...]

日油株式会社の皆様が、社員旅行の一環でご来蔵くださいました！ 日本酒の試飲をしていただき、お気に入りのお酒をお土産にお買い上げいただきました！ 12月末に発売する新酒のご予約もいただき、ありがとうございます。 &nbsp [...]