S.tokyo 2020上槽しました☆ S.tokyo 2020 completed
☆純米吟醸 S.tokyo 2020上槽しました☆ 純米吟醸 S.tokyo 2020を上槽（じょうそう）しました！ ドロドロのおかゆのような状態の醪（もろみ）を、特製の布で濾して、液体と固形物に分けます。 液体は日本酒 [...]
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2020
S.tokyo順調に発酵しています☆S.tokyo is fermenting smoothly
☆S.tokyo順調に発酵しています☆ S.tokyoの酵母の培養をしてから約1カ月。 原料の酒米を洗ってから25日。 順調にS.tokyo2020の醪は発酵を続けています🥰 米麹を造るのに3日。 まずは [...]
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2020
S.tokyoの添仕込みをしました☆ S.tokyo’s “SOE-JIKOMI”
☆S.tokyoの添仕込みをしました☆ S.tokyoの添（そえ）仕込みをしました😊 約10日ほどかけて小さなタンクの中でしっかりとS.tokyoの酵母が育ちました。 アルコールも出てきて、酸もあるので、 [...]
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2020
S.tokyoの汲掛け・暖気入れしてます☆He did “KUMIKAKE”
☆S.tokyoの汲掛け・暖気入れしてます☆ S.tokyoの酒母に汲掛け（くみかけ）。暖気入れ（だきいれ）をしてます✨ タンクの真ん中にある円柱には、小さな穴が空いており、液体だけが円柱の中に染み込んでき [...]
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2020
S.tokyoの酒母を仕込みました☆S.tokyo’s “Shubo” was prepared
☆S.tokyoの酒母を仕込みました☆ 日本酒の仕込み第一弾！ 酒母（しゅぼ）の仕込みです。 いきなり大きなタンクで仕込み始めたら、雑菌が繁殖しやすいので、小さなタンクで仕込み始めて徐々にスケールアップしていきます [...]
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2020
S.tokyoで使う米麹を造りました☆We made koji used in S.tokyo
☆S.tokyoで使う米麹を造りました☆ 蒸しあがった蒸米を麹室（こうじむろ）と呼ばれる麹造り専用の部屋に入れました。 麹菌が増殖するために適した温度と湿度になっており、人にとっては蒸し暑い空間です💦 酒 [...]
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2020
米が蒸しあがりました☆Rice is steamed
☆米が蒸しあがりました☆ S.tokyoの酛麹になる酒米が蒸しあがりました！ ほかほかアツアツです！ 酒造りに使うお米は、外側が硬く、内側が軟らかいのが理想と言われています。 これを「外硬内軟（がいこうないなん）」といい [...]
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2020
S.tokyoの酒造りが始まりました☆S.tokyo brewing started
☆S.tokyoの酒造りが始まりました☆ 2018年、2019年と大変ご好評いただきました、S.tokyoの酒造りがついにスタートしました✨ 今朝の気温は-2℃☃️ キリリと寒く [...]
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2020
河津桜酵母の培養☆Kawazu Sakura Yeast
☆河津桜酵母の培養☆ 「亮 河津桜酵母仕込み」を造るために不可欠なのが、「河津桜酵母」です！ この酵母は11代目が東京農業大学の在学中に、地元に咲く河津桜から発見した酵母です。 私たちの生活圏内に微生物は多々あれど、 地 [...]