☆日本酒度のはかり方☆ ラベルに書いてる日本酒度。 ±0、-3、+5などなど・・・ 「浮標（ふひょう）」という器具を使って測ります。 これは比重の違いを利用した方法です。 アイスティーの中にガムシロップを入れると下に沈殿 [...]

☆年末年始も酒造り！☆ あけましておめでとうございます！ 今年もよろしくお願いします。 12月29日から1月3日まで、蔵人さんたちがお正月休みのため、里帰りをしています。 ですが、お酒は毎日発酵を続けています。 そのため [...]

☆お酒は毎日分析します☆ 1本の日本酒が出来上がるまでには50日ほどかかります。 毎日すこしずつ変化していく日本酒の醪たち✨ 泡の状態や香り、発酵の具合である程度の状態はわかりますが、、、 米のデンプンが、 [...]

☆酒林完成です！☆ 新酒の完成とともに酒蔵の軒下に掲げられる酒林（杉玉）。 完成しました！！ 中沢酒造では、毎年ボランティアの方の力を借りて、手作りの酒林を掲げています。 必要な杉の葉はトラック1台分。 作り方もかなりオ [...]

☆酒造りはまだまだ続きます☆ 今日も酒米を洗いました。 きっちり糠を落とすことで、雑味のもとを取り除きます。 機械を使いますが、10キロずつ小分けして少しずつ洗います😊 大変な作業ですが、これも美味しい日 [...]

☆酒林づくりが始まりました☆ 新酒の完成と同時に軒先に掲げられる「酒林（さかばやし）」。 昔々、お酒の神様の御神木である杉の葉を掲げたのが由来と言われています。 現在は丸くなり、その形状から「杉玉（すぎだま）」とも呼ばれ [...]

☆酒造りに欠かせない「麹」☆ 蒸した酒米に麹菌をはやして、でんぷんを糖に分解するための酵素をたくさん作ってもらいます😊✨ 温度が高くても、低くても、いい麹は作れません。 また、酸素も定期的に [...]

☆ 亮の酒造りもスタートです☆ 天然の河津桜から発見した花酵母で醸す「亮」の酒造りが始まりました🌸✨ 11代目が大学4年の時発見した河津桜酵母。 自分が見つけた酵母を使い、米も神奈川県産にこ [...]

☆暖気入れしました☆ 前日に仕込んだ酒母に「暖気入れ（だきいれ）」をしました！ 「暖気入れ」とは、温かいお湯を入れた小さな樽（暖気樽といいます）を酒母の中に入れ、酒母の温度を上げることです。 大きな湯たんぽみたいなもので [...]