2/10 2020

米が蒸しあがりました☆Rice is steamed

2020-04-16T10:28:54+09:00 2020年2月10日|酒造り|

☆米が蒸しあがりました☆ S.tokyoの酛麹になる酒米が蒸しあがりました! ほかほかアツアツです! 酒造りに使うお米は、外側が硬く、内側が軟らかいのが理想と言われています。 これを「外硬内軟(がいこうないなん)」といい [...]

1/23 2020

河津桜酵母の培養☆Kawazu Sakura Yeast

2020-02-13T15:19:30+09:00 2020年1月23日|酒造り|

☆河津桜酵母の培養☆ 「亮 河津桜酵母仕込み」を造るために不可欠なのが、「河津桜酵母」です! この酵母は11代目が東京農業大学の在学中に、地元に咲く河津桜から発見した酵母です。 私たちの生活圏内に微生物は多々あれど、 地 [...]

1/20 2020

日本酒度のはかり方☆How to measure “Nihonshudo”

2020-02-13T15:19:36+09:00 2020年1月20日|酒造り|

☆日本酒度のはかり方☆ ラベルに書いてる日本酒度。 ±0、-3、+5などなど・・・ 「浮標(ふひょう)」という器具を使って測ります。 これは比重の違いを利用した方法です。 アイスティーの中にガムシロップを入れると下に沈殿 [...]

1/3 2020

年末年始も酒造り!☆happy New Year!

2020-04-16T10:28:47+09:00 2020年1月3日|酒造り|

☆年末年始も酒造り!☆ あけましておめでとうございます! 今年もよろしくお願いします。 12月29日から1月3日まで、蔵人さんたちがお正月休みのため、里帰りをしています。 ですが、お酒は毎日発酵を続けています。 そのため [...]

12/25 2019

お酒は毎日分析します☆ He analyze sake every day

2020-04-16T10:28:39+09:00 2019年12月25日|酒造り|

☆お酒は毎日分析します☆ 1本の日本酒が出来上がるまでには50日ほどかかります。 毎日すこしずつ変化していく日本酒の醪たち✨ 泡の状態や香り、発酵の具合である程度の状態はわかりますが、、、 米のデンプンが、 [...]

12/21 2019

酒林完成です!☆ Sakebayashi is completed!

2020-04-16T10:28:34+09:00 2019年12月21日|酒造り|

☆酒林完成です!☆ 新酒の完成とともに酒蔵の軒下に掲げられる酒林(杉玉)。 完成しました!! 中沢酒造では、毎年ボランティアの方の力を借りて、手作りの酒林を掲げています。 必要な杉の葉はトラック1台分。 作り方もかなりオ [...]

12/20 2019

酒造りはまだまだ続きます☆ Sake brewing continues

2020-04-16T10:28:24+09:00 2019年12月20日|酒造り|

☆酒造りはまだまだ続きます☆ 今日も酒米を洗いました。 きっちり糠を落とすことで、雑味のもとを取り除きます。 機械を使いますが、10キロずつ小分けして少しずつ洗います😊 大変な作業ですが、これも美味しい日 [...]

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