☆毎日分析!☆
お酒のもろみは、毎日状態が変化します。 目視で観察するのはもちろんですが、目に見えないアルコール、糖、酸、アミノ酸なども毎日分析して、状態を把握していきます。 長いひしゃくですくって、濾過して、濾液を分析します [...]
中沢酒造 2020-12-30T17:01:56+09:00 2020年12月14日|お知らせ, 酒造り|
お酒のもろみは、毎日状態が変化します。 目視で観察するのはもちろんですが、目に見えないアルコール、糖、酸、アミノ酸なども毎日分析して、状態を把握していきます。 長いひしゃくですくって、濾過して、濾液を分析します [...]
中沢酒造 2020-12-09T14:43:27+09:00 2020年12月8日|お知らせ, 酒造り|
☆酒蔵の風景☆ 朝から酒米を蒸しています もうもうと立ち登る蒸気は、この地域では冬の風物詩です 蔵の中にも蒸気が充満しています。 蔵人さんは、この蒸気のおかげで風邪をひかないんだとも 着々と、酒造り進んでいま [...]
中沢酒造 2020-11-29T19:07:29+09:00 2020年11月29日|お知らせ, 酒造り|
酒母です😊 麹、蒸米、水、酵母、乳酸が入っています。 酒母での目的は、米麹の糖化酵素で蒸米のデンプンを糖化すること&酵母を増殖すること。 この二つを並行して行うので「並行複発 [...]
中沢酒造 2020-12-09T14:50:48+09:00 2020年11月29日|お知らせ, 酒造り|
☆亮を仕込みます☆ 今日は、河津桜酵母で醸す「亮」の酒母を仕込みます! フラスコの下に沈澱しているのが酵母ちゃん。 黄色い液体は培養液ですので、下に沈澱している酵母だけを使用します 酒母の中ですくすくと増殖さ [...]
中沢酒造 2020-12-09T15:16:03+09:00 2020年11月28日|お知らせ, 酒造り|
☆切り返し☆ 麹→酒母→三段仕込み→搾り→瓶詰 酒造りの工程の一番最初、麹を作る工程です。 米から造る日本酒は、米のデンプンをブドウ糖に分解することが不可欠です。 そのために、蒸米に麹菌を繁殖させて、麹菌に酵素を [...]
中沢酒造 2020-04-27T14:04:30+09:00 2020年4月23日|酒造り|
☆S.tokyo出荷します☆ 酒造りが終わり、せっせとS.tokyoの出荷準備をしています! ラベル貼って、箱に入れて、梱包します。 S.tokyoの箱の中に11代目からのお手紙も入っています。 ぜひ読んでみてください。 [...]
中沢酒造 2020-04-27T14:04:35+09:00 2020年4月22日|酒造り|
☆酒造りが終わりました☆ 11月から始まった令和元年BYの酒造りが終わりました! 半年間無休での酒造りが終わり、ほっと一息です。 社長10代目、専務11代目と、他4名ですべての松みどりは醸されています。 岩手から住み込み [...]
中沢酒造 2020-04-27T14:04:01+09:00 2020年4月12日|酒造り|
☆S.tokyoは順調です☆ 順調に、瓶詰め、火入れが出来ました。 自家製の冷却器で、冷却もスムーズにでき、ラベル張りまで進んでおります😊 発売までもう少しお待ちください✨ ご予約いただいて [...]
中沢酒造 2020-04-23T10:49:59+09:00 2020年4月3日|酒造り|
☆冷却機を、作りました☆ S.tokyoが搾り終わり、瓶詰めを進めています。 瓶詰めしたら、どんどん火入れをしています。 火入れとは、お酒を加熱して、「酵母」や「火落ち菌(乳酸菌)」を殺菌することです。 日本酒はアルコー [...]