11/6 2019

蔵人蔵入り&酒造り準備開始 Starting brewing sake

2019-11-11T14:41:25+09:00 2019年11月6日|酒造り|

11月3日に岩手県から蔵人が3名蔵入りしました! 杜氏である社長・専務 社員1名、蔵人3名 合計6名での酒造りがスタートしました!! 令和元年の酒造りのために、、、 まずは道具の準備や、蔵内を徹底的に掃除します。 4月上 [...]

10/31 2019

酒造り前の大掃除!!

2019-11-11T14:41:41+09:00 2019年10月31日|酒造り|

先日、酒造り前に毎年行う、母屋の大掃除をしました! 60年以上前、お米一俵と交換して買っていただるま。 築100年を超える母屋。 200年以上前から大切にしている神棚。 古いものばかりですが、代々ずっと大切にしています& [...]

4/14 2019

タンク火入れもします

2019-04-16T16:40:13+09:00 2019年4月14日|酒造り|

瓶1本1本ごとに火入れをする瓶火入れもしますが、 タンク丸ごと1本火入れをする、タンク火入れもします😁 酒米を蒸す時に使う大釜にお湯を沸かし、その中に蛇のようにトグロを巻いた管を入れ、その中に日本酒を通し [...]

4/13 2019

S.tokyoの火入れをしています

2019-04-13T19:33:38+09:00 2019年4月13日|酒造り|

109年前に発見された清酒酵母Saccharomyces tokyo NAKAZAWAを使って醸される日本酒、「純米吟醸 S.tokyo」の、火入れをしました✨ 火入れの目的は2つ。 殺菌と、酵素の失活です [...]

4/9 2019

酒造りが、ひと段落しました!

2019-04-10T11:35:50+09:00 2019年4月9日|酒造り|

4月3日に最後の29本目の醪を搾って、今期の酒造りがひと段落しました😊 11月に酒米が届いてから約5ヶ月。 長いようで、あっという間の5カ月でした。 事故もなく、無事に中沢酒造194年目の酒造りを終えるこ [...]

3/17 2019

斗瓶(とびん)取りをしました

2019-03-25T20:33:09+09:00 2019年3月17日|酒造り|

斗瓶とは、1斗入る瓶のことです。 1斗=10升=100合✨ つまり1升瓶が10本入る瓶のことです! 出来上がった醪(もろみ)を専用の袋に入れ、自然の重力だけでお酒を搾ります😊 余分な圧を一切 [...]

3/10 2019

最後の蒸米が終わりました

2019-03-10T17:31:36+09:00 2019年3月10日|酒造り|

酒造りも、そろそろ終盤。 先日、最後の甑が終わりました! これからは、約1ヶ月かけて醪を管理していきます✨ 日本酒は、仕込んでから出来上がるまで約1ヶ月かかります。 これで、日本酒の材料が全てのタンクに入っ [...]

2/25 2019

槽しぼりをしました

2019-02-28T19:59:53+09:00 2019年2月25日|酒造り|

アルコール発酵が完了したので、出来上がった醪を、液体部分(日本酒)と固形部分(酒粕)に分けるため、上槽(じょうそう)をしました✨ 今回は「槽(ふね)」を使用しました。 濾過した後にギューっと圧力をかけて搾る [...]

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