酒母の前の、水麹☆Shubo and Mizukōji
☆酒母の前の、水麹☆ いよいよお酒を仕込みます！ ①まずは、水麹（みずこうじ）を造ります。 水麹とは米麹と水を混ぜたものです。 米麹は、蒸した酒米に麹菌をモリモリ繁殖させたもの。 麹菌の分解酵素によって米のデンプン→糖に [...]
11/23
2019
11/13
2019
お祓いをしていただきました☆Has been purified
今期の酒造りも、無事に美味しいお酒が造れるよう、蔵のお祓いをしていただきました！ 凛とした空気の中、中沢酒造が代々お世話になっている「寒田神社」の宮司様にお越しいただき、厳粛に執り行われました。 日本酒は微生物の関与が研 [...]
11/8
2019
今期初！米を蒸しました！ First of this term! steamed the sake rice!
ついに、創業から195回目の酒造りがスタートしました！！ 昨日のうちに、 洗米（せんまい）：米のヌカを落として 浸漬（しんせき）：米に目標量の水分を吸わせて 前処理をしておいた酒米を、ついに蒸しました😍 [...]
11/6
2019
蔵人蔵入り＆酒造り準備開始 Starting brewing sake
11月3日に岩手県から蔵人が3名蔵入りしました！ 杜氏である社長・専務 社員1名、蔵人3名 合計6名での酒造りがスタートしました！！ 令和元年の酒造りのために、、、 まずは道具の準備や、蔵内を徹底的に掃除します。 4月上 [...]
10/31
2019
酒造り前の大掃除！！
先日、酒造り前に毎年行う、母屋の大掃除をしました！ 60年以上前、お米一俵と交換して買っていただるま。 築100年を超える母屋。 200年以上前から大切にしている神棚。 古いものばかりですが、代々ずっと大切にしています& [...]
4/14
2019
タンク火入れもします
瓶1本1本ごとに火入れをする瓶火入れもしますが、 タンク丸ごと1本火入れをする、タンク火入れもします😁 酒米を蒸す時に使う大釜にお湯を沸かし、その中に蛇のようにトグロを巻いた管を入れ、その中に日本酒を通し [...]
4/13
2019
S.tokyoの火入れをしています
109年前に発見された清酒酵母Saccharomyces tokyo NAKAZAWAを使って醸される日本酒、「純米吟醸 S.tokyo」の、火入れをしました✨ 火入れの目的は2つ。 殺菌と、酵素の失活です [...]
4/9
2019
酒造りが、ひと段落しました！
4月3日に最後の29本目の醪を搾って、今期の酒造りがひと段落しました😊 11月に酒米が届いてから約5ヶ月。 長いようで、あっという間の5カ月でした。 事故もなく、無事に中沢酒造194年目の酒造りを終えるこ [...]
3/17
2019
斗瓶（とびん）取りをしました
斗瓶とは、1斗入る瓶のことです。 1斗=10升=100合✨ つまり1升瓶が10本入る瓶のことです！ 出来上がった醪（もろみ）を専用の袋に入れ、自然の重力だけでお酒を搾ります😊 余分な圧を一切 [...]