蔵元ブログ

☆酒蔵の風景☆   朝から酒米を蒸しています   もうもうと立ち登る蒸気は、この地域では冬の風物詩です 蔵の中にも蒸気が充満しています。   蔵人さんは、この蒸気のおかげで風邪をひかないんだとも 着々と、酒造り進んでいま [...]

酒母です😊   麹、蒸米、水、酵母、乳酸が入っています。   酒母での目的は、米麹の糖化酵素で蒸米のデンプンを糖化すること&酵母を増殖すること。   この二つを並行して行うので「並行複発 [...]

☆亮を仕込みます☆   今日は、河津桜酵母で醸す「亮」の酒母を仕込みます！   フラスコの下に沈澱しているのが酵母ちゃん。 黄色い液体は培養液ですので、下に沈澱している酵母だけを使用します   酒母の中ですくすくと増殖さ [...]

☆切り返し☆   麹→酒母→三段仕込み→搾り→瓶詰 酒造りの工程の一番最初、麹を作る工程です。   米から造る日本酒は、米のデンプンをブドウ糖に分解することが不可欠です。 そのために、蒸米に麹菌を繁殖させて、麹菌に酵素を [...]

クラウドファンディングのお酒、本日発送しました！ 農大ロゴ入りお猪口も入っています♪   ご支援のお陰で、たくさんのお酒を皆様に飲んでいただけます。 本当にありがとうございます。 明日、明後日にはお届けできるは [...]

☆酒造りスタートです！☆ 蔵人さんが住み込みに来てくれて5日。 今日まで蔵の中を隅々までピッカピカにお掃除してきました いよいよ今日から酒造りが始まりました！ まず今日は、洗米&浸漬です。 きちんと計っておいた酒 [...]

賞状が届きました   松みどりの1番の定番酒である「松みどり純米酒」が、純米燗酒部門にて優等賞をいただけてとても嬉しいです   賞を取ることが全てでは無いですが、やはりモチベーションが上がります   これからの季節、お燗 [...]